DOMAINE MALYS - ANNE

Sur les plateaux schisteux de la Montagne Noire, les six hectares du domaine Malys-Anne sont plantés en terrasses très peu fertiles, menées sans engrais chimique ni désherbant. De chaque parcelle, unique, balayée par le "Cers" et le "Marin" qui courbent les ceps vers le sol, les raisins attendent le mois d'octobre pour être vendangés à la main, oeuvre de patiente jusqu'aux maturités optimales. La recherche d'un vin de terroir passe par un travail d'orfèvre en cave. Une macération thermorégulée de quarante jours en moyenne avec pigeage quotidien et légère oxydoréduction, en rélève le caractère. Pour préserver toute leur authenticité, nous sulfitons nos vins au minimum. Certains de nos vins rouges ne sont pas filtrés, ce qui peut provoquer un dépot.